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發表于 2018-3-4 14:44:01 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
潛江龍蝦

潛江龍蝦原名克氏螯蝦,俗稱小龍蝦,原產于北美洲,二戰期間,小龍蝦從日本傳入我國,20世紀50年代開始傳入潛江。從2000年開始,潛江市成功探索發明“蝦稻連作”模式,開展稻田養蝦,后又發展為“蝦稻共作”模式。小龍蝦在潛江得到了人工繁殖,養殖面積和產量快速增加,帶動了潛江龍蝦餐飲和加工業的大發展,潛江市現有以“潛江油燜大蝦”為特色的潛江龍蝦餐飲店1000余家,建立了熊口華山園、浩口萊克園、后湖寶龍園三個密集型水產品加工企業群。潛江龍蝦產業已形成集科研示范、良種選育、苗種繁殖、健康養殖、加工出口、餐飲服務、冷鏈物流、精深加工等于一體的產業化新格局,潛江龍蝦產業綜合產值達20億元。享有“中國小龍蝦之鄉”、“中國小龍蝦加工出口第一市”的美譽。

2010年5月,湖北潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。 2010年6月18日,湖北省農業廳、潛江市政府在北京釣魚臺國賓館召開新聞發布會宣布,第二屆中國湖北(潛江)龍蝦節將于7月7日至8日在潛江市舉辦。會上,全國政協副主席阿不都熱西提向潛江授“中國小龍蝦之鄉”匾牌;農業部副部長陳曉華向潛江授“中國小龍蝦加工出口第一市”匾牌。

潛江市小龍蝦的養殖規模、加工能力、出口創匯連續7年位居全國第一。今年5月,潛江市被評定為“中國小龍蝦之鄉”。

中國小龍蝦看湖北,湖北小龍蝦看潛江。


二回頭
二回頭是享譽湖北的著名菜肴,傳說是清道光年間潛江黃場劉道金師傅創制的一道菜,主要原料是黃鱔。因為味道特佳,成為潛江一道名菜。歷來許多海外僑胞、港澳同胞回潛江探親,沒有不品嘗“二回頭”的。它看上去似冷的,吃進嘴卻熱乎,入口化渣,余味綿長。它的特色是魚酥、肉嫩,湯純,回味無窮,熱吃最鮮。

歷史淵源
  最早制作此菜的廚師劉道金,見蒸熟的蟮魚尤其是走油后兩頭翹起,如前所說的馬鞍形,便根據這卷翹狀,取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后,意猶味盡,便索來紙筆題詩一首:妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳肴奇特的外形,還賦予了人們愛之深切,進而流連此一美味的意蘊。乾隆皇帝曾經到潛江,偶然吃過一次后,此后又兩次回頭去老地方吃該菜,這也是“二回頭”的一種來歷。

食品特色
二回頭是享譽湖北的著名菜肴,以潛江湖區特產黃蟮作主料,烹制而成,魚酥、肉嫩,湯純,回味無窮,熱吃最鮮。它看上去似冷的,吃進嘴卻熱乎,入口化渣,余味綿長。最早制作此菜的廚師劉某,見蒸熟的蟮魚尤其是走油后兩頭翹起,如前所說的馬鞍形,便根據這卷翹狀,取名為二回頭。某秀才于飽嘗美味之后,意猶味盡,便索來紙筆題詩一首:妙哉二回頭/香嫩且滑口/游士喜嘗新/歸去再回頭。詩人不僅賦予了佳肴奇特的外形,還賦予了人們愛之深切,進而流連此一美味的意蘊。

油燜大蝦
江漢平原最具人氣的菜為油燜大蝦,江漢平原油燜大蝦是湖北省潛江油燜大蝦的發展, 近幾年潛江油燜大蝦已經慢慢走向全國,在各地不同品牌的油燜大蝦店如雨后春筍般露出。當地政府還審時度勢連續舉辦了三屆中國湖北潛江龍蝦節,其中2012年項目簽約引資228.23億元。

油燜大蝦制作過程的關鍵就在“油燜”二字上,用于燒制此菜的油每菜式約需七至八兩,燜燒的時間在半小時以上。如此燜燒而成的大蝦,色澤鮮艷耐看,香辣鮮各味俱全。 每年5—9月,潛江油燜大蝦生意甚是紅火。周邊地區的食客紛紛慕名而至,本地人更是借地利之便,常常在餐館美餐之后,還要打包帶回家中細細品嘗。

潛江油燜大蝦采用江漢平原大蝦為原料,以潛江特有的“油燜”烹調方法制作。如此做成的大蝦,色澤鮮艷耐看,味道香辣鮮美。潛江油燜大蝦一般以大排檔形式消費。夏日夜晚,工作之余,攜家人、朋友于熱鬧之中品潛江油燜大蝦,再佐以啤酒、潛江風味小吃,美味佳境,其樂融融。

歷史由來
正宗的潛江油燜大蝦出自潛江市周磯鎮五七大道上一個叫“小李子油燜大蝦”的餐館。每年5至9月,該餐館生意甚是紅火。周邊的荊州、仙桃等地的食客常常慕名而至,本地人更是借地利之便,常常自帶鍋盆,打包回家享受美滋美味。

焌米茶、火燒粑
焌米茶、火燒粑是潛江夏天最具特色的風味主食。焌米茶的制作方法是把大米放在鍋里用小火炒,一直炒到金黃色為止,然后盛起來,要吃的時候取少量用冷水煮, 跟煮粥似的,只是煮米茶的水要多放一些,等米煮到開花了就可以吃了。焌米茶一般涼后食用。大米在炒制過程中能量被大量消耗,所以,焌米茶是一種熱量極低的食品,既能消暑解渴,又不會增加身體的能量,具有非常好的減肥功效。焌米茶雖然爽口,但對于從事體力勞動的人來說,卻不耐饑,因此產生了焌米茶和火燒粑搭配的吃法。火燒粑的制作方法是把面粉和好發酵,放點糖,然后將發酵好的面團揉成小碗大的坨,表面撒點芝麻,貼在鍋里用桔梗作燃料燒烤,十幾分鐘就熟了。火燒粑外殼焦黃,內瓤雪白有彈性,和焌米茶一起食用,既能消暑又能充饑。


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